Οι Ποικιλίες μας

Το Ασσύρτικο, η λευκή αυτή ποικιλία που έχει ως έδρα τη Σαντορίνη, είναι μία δυναμική ποικιλία η οποία μπορεί να ευδοκιμήσει σε περιοχές με ζεστό κλίμα. Και ενώ προέρχεται από τη Σαντορίνη (Ασύρτικο-Σαντορίνης), εξαπλώθηκε σε όλη την Ελλάδα και έγινε, από άποψη ποιότητας, μία από τις πιο σημαντικές γηγενείς ποικιλίες. Δίνει κυρίως λευκά ξηρά κρασιά, μερικά από τα οποία ωριμάζουν σε βαρέλι. Είναι μία από τις πιο εκλεκτές ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα, με απεριόριστες δυνατότητες και σπάνιες αρετές.

Στο χρώμα είναι λευκό με ανοιχτές πράσινες και χρυσές ανταύγειες που θυμίζουν το χρώμα του ροδιού. Πλούσιο και γεμάτο στο στόμα, με μεταλλικότητα. Oι ήπιες γεύσεις του και ο αρωματικός του χαρακτήρας λαμβάνει τα χαρακτηριστικά του εκάστοτε terroir στο οποίο αναπτύσσεται. Διακρίνεται για αρώματα φρέσκων κίτρινων φρούτων και εσπεριδοειδών, με νύξεις από ορυκτώδεις και μεταλλικές χροιές.

Το Ασσύρτικο δίνει «αυστηρά» και «ντελικάτα» κρασιά με πυκνή δομή και υψηλή οξύτητα. Είναι μια ποικιλία που απευθύνεται σε όσους αναζητούν λευκά κρασιά με ασυμβίβαστο χαρακτήρα και έντονο στυλ.

Με οδηγό την υψηλή οξύτητα, το Ασσύρτικο έχει ανθεκτικότητα στον χρόνο και μετά από πέντε ή και δέκα χρόνια, και στις κατάλληλες συνθήκες, δίνει ακόμη πιο έντονες και ιδιαίτερες γεύσεις και χαρακτηριστικά αρώματα παλαίωσης.

Το Ασύρτικο απευθύνεται σε άτομα που αναζητούν λευκά κρασιά με αντισυμβατικό, έντονο στυλ και εστιάζουν στη δομή και την πυκνότητα. Προσφέρει εντυπώσεις που ξεφεύγουν πολύ από το μέσο, «εμπορικά θελκτικό» ξηρό λευκό κρασί, ενώ είναι πολύ φιλικό με το φαγητό, ιδίως με το ψητό ψάρι και τα θαλασσινά. Όλα τα Ασύρτικα, τόσο τα δεξαμενής, όσο και αυτά που ωριμάζουν σε βαρέλι, παλαιώνουν ασφαλώς για πέντε ή ακόμα και δέκα χρόνια, μερικές φορές πολύ περισσότερο. Τα γλυκά Ασύρτικα είναι απλώς… αιώνια, αφού, ο χρόνος όχι μόνο δεν τα κουράζει, αλλά τα βελτιώνει.