Fyli, GR 4 C
Επικοινωνία: +30 6978 894 950
10 Φεβρουαρίου, 2025

Vineyards & Winery

Αμπελοτοπια αττικοβοιωτιασ

Greece

ΜΙΚΡΟ ΚΛΗΜΑ

Στους πρόποδες του Κιθαιρώνα και στις εύφορες πλαγιές δυτικά της Πάρνηθας, τα “Αμπελοτόπια Αττικοβοιωτίας” αποτελούν μια κοιτίδα γευστικής παράδοσης και ποιότητας. Εδώ, η τέχνη της αμπελουργίας συνδυάζεται με την αγάπη για τη γη, δημιουργώντας εξαιρετικά κρασιά που αναδεικνύουν το μοναδικό μικροκλίμα και το terroir της περιοχής.

Κάθε φιάλη με την ετικέτα “Μικρό Κλήμα” αφηγείται την ιστορία μικρών παραγωγών που επενδύουν στη λεπτομέρεια και την ποιότητα. Με σεβασμό στην παράδοση και τις εκλεκτές ποικιλίες Ξινόμαυρο, Ασύρτικο, Chardonnay, Syrah και Grenache Rouge, το “Μικρό Κλήμα” προσφέρει αυθεντικές γεύσεις που ενσωματώνουν το πνεύμα και την ψυχή της περιοχής.

ΤΟ "ΜΙΚΡΟ ΚΛΗΜΑ" ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ ΚΡΑΣΙ, ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΕ ΣΥΝΔΙΑΣΜΟ ΜΕ ΤΟ ΠΑΘΟΣ ΜΑΣ ΓΙΑ ΟΙΝΟ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Μικρό Κλήμα-Ερυθρός Οίνος- Syrah Grenache Rouge 640p

ΥΨΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΕ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ΕΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ

Ηπαραγωγή ερυθρού οίνου περιλαμβάνει την εξαγωγή στοιχείων χρώματος και γεύσης από την ίδια την φλούδα του σταφυλιού. Ο ερυθρός οίνος φτιάχνεται από ποικιλίες σκουρόχρωμων σταφυλιών και το πραγματικό χρώμα του βρίσκεται σε ένα εύρος από βιολετί τυπικό για πιο νέους οίνους μέχρι κόκκινο για πιο ώριμους. Τέλος έχουμε καφέ για παλιό οίνο. Ο χυμός από τα περισσότερα μωβ σταφύλια στην πραγματικότητα είναι άσπρο-πράσινος! Το κόκκινο χρώμα προέρχεται από χρωστικές πού υπάρχουνε στη φλούδα από το σταφύλι και αποδίδονται στον οίνο κατά την διάρκεια της ζύμωσης! Εξαιρέσεις υπάρχουν αλλά είναι ασυνήθιστες και μία από αυτές βρίσκεται στην ποικιλία Teinturier η οποία έχει σταφύλι με κόκκινο εσωτερικό και παράγει κόκκινο χυμό.

ΛΕΥΚΟΣ ΟΙΝΟΣ

Ο  λευκός οίνος μπορεί να πάρει αποχρώσεις από άσπρο-κίτρινο σε κίτρινο-πράσινο ή χρυσό-κίτρινο. Η παραγωγή λευκού οίνου γίνεται συνήθως από την ζύμωση πολτού από σταφύλια που δεν έχουν χρώμα. Τα σταφύλια από τα οποία παράγεται συνήθως το λευκό κρασί είναι πράσινα ή κίτρινα. Κάποιες ποικιλίες είναι ευρέως γνωστές όπως του Chardonnay το Sauvignon και το Riesling. Άλλα λευκά κρασιά είναι μία μίξη από διάφορες ποικιλίες, Τα Tokay, Sherry και τα Sauternes είναι κάποια από τα παραδείγματα αυτών. Σκουρόχρωμα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παράγουμε λευκό οίνο, μόνο εφόσον ο παραγωγός είναι προσεκτικός ώστε να μην αφήσει τη φλούδα του σταφυλιού να χρωματίσει τον πολτό στη διαδικασία της ζύμωσης. Το Pinot noir για παράδειγμα, χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή σαμπάνιας.

Μικρό Κλήμα-Λευκός οίνος-Ασσύρτικο Chardonnay 640p
Μικρό Κλήμα-Ροζέ οίνος-Ξινόμαυρο Syrah 640p

ΡΟΖΕ ΟΙΝΟΣ

Ο ροζέ οίνος συνδυάζει την κομψότητα του λευκού με την ένταση του ερυθρού, προσφέροντας μοναδικές γεύσεις και αρώματα. Η χαρακτηριστική του ροζ απόχρωση επιτυγχάνεται μέσω σύντομης επαφής του χυμού με τις φλούδες σκουρόχρωμων σταφυλιών, διαρκώντας από λίγες ώρες έως μερικές ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση χρώματος και γεύσης. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συνήθως για ροζέ είναι το Grenache, το Syrah και το Pinot Noir, οι οποίες προσφέρουν φρουτώδη αρώματα και ντελικάτες νότες. Το αποτέλεσμα είναι ένας οίνος ελαφρύς, δροσερός και ευχάριστος, ιδανικός για καλοκαιρινές στιγμές και συνδυασμούς με ελαφριά γεύματα.

Ο ΚΙΘΑΙΡΩΝΑΣ

ΟΚιθαιρώνας ήταν ο σημαντικότερος μυθότοπος της Αττικοβοιωτίας, κέντρο λατρείας του Διονύσου στην αρχαιότητα. Βορείως του Κιθαιρώνα και δυτικά της Πάρνηθας, στην ευρύτερη περιοχή των Ερυθρών και των Πλαταιών, εδράζονται σε λοφώδεις εκτάσεις τα αμπελοτόπια Αττικοβοιωτίας στα οποία καλλιεργείται και ευδοκιμεί η άμπελος συνεχώς από τη μυθολογική εποχή.

Η ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΑΙΣΘΗΣΕΩΝ ΣΤΗ ΔΟΚΙΜΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ, ΜΑΣ ΤΑΞΙΔΕΥΕΙ ΣΕ ΜΙΑ ΑΛΛΗ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΒΑΣΙΣΜΕΝΗ ΣΕ ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗ!

ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ

Ηοινογνωσία μπορεί να φέρει κάθε λάτρη των οίνων πιο κοντά και να του δείξει διαφορές, ομοιότητες και αξιοπερίεργες λεπτομέρειες για κάθε διαφορετική σοδειά. Μια από τις πιο όμορφες δοκιμές που μπορεί να εφαρμόσει κάποιος είναι η κάθετη δοκιμή. Η κάθετη δοκιμή είναι ουσιαστικά δοκιμή οίνων από μια συγκεκριμένη ετικέτα αλλά από τρεις και πάνω διαφορετικές σοδειές. Συνήθως η δοκιμή ξεκινάει από την νεότερη σοδειά και πάει προς την παλαιότερη. Με αυτό τον τρόπο γίνεται και η παρατήρηση της διαφοροποίησης (ανάδειξη γεύσης ποιότητας, αρωμάτων και χρώματος) με την πάροδο του χρόνου.

ΟΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΜΑΣ

Στους πρόποδες του Κιθαιρώνα και δυτικά της Πάρνηθας, οι αμπελώνες μας ευδοκιμούν σε ένα μοναδικό μικροκλίμα που ενισχύει την ποιότητα και την πολυπλοκότητα των κρασιών μας. Καλλιεργούμε με σεβασμό στη φύση και την παράδοση, χρησιμοποιώντας εκλεκτές ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, όπως το Ξινόμαυρο, το Ασύρτικο, το Chardonnay, το Syrah και το Grenache Rouge. Κάθε σταφύλι που συλλέγουμε αποτυπώνει τη φροντίδα και την αφοσίωσή μας στην τέχνη της οινοπαραγωγής.

Η ΦΙΛΟΔΟΞΙΑ ΜΑΣ

Φιλοδοξία μας είναι η παραγωγή οίνων με οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που εκφράζουν την αυθεντικότητα, την μοναδικότητα και τη δυναμική του τοπικού αμπελώνα. Στα άμεσα σχέδιά μας είναι η κατασκευή νέου οινοποιείου σε συνεργασία με την Casa Clima Wine στην Φυλή Αττικής στους πρόποδες της Πάρνηθας