
ΥΨΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΕ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ
ΕΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ
Ηπαραγωγή ερυθρού οίνου περιλαμβάνει την εξαγωγή στοιχείων χρώματος και γεύσης από την ίδια την φλούδα του σταφυλιού. Ο ερυθρός οίνος φτιάχνεται από ποικιλίες σκουρόχρωμων σταφυλιών και το πραγματικό χρώμα του βρίσκεται σε ένα εύρος από βιολετί τυπικό για πιο νέους οίνους μέχρι κόκκινο για πιο ώριμους. Τέλος έχουμε καφέ για παλιό οίνο. Ο χυμός από τα περισσότερα μωβ σταφύλια στην πραγματικότητα είναι άσπρο-πράσινος! Το κόκκινο χρώμα προέρχεται από χρωστικές πού υπάρχουνε στη φλούδα από το σταφύλι και αποδίδονται στον οίνο κατά την διάρκεια της ζύμωσης! Εξαιρέσεις υπάρχουν αλλά είναι ασυνήθιστες και μία από αυτές βρίσκεται στην ποικιλία Teinturier η οποία έχει σταφύλι με κόκκινο εσωτερικό και παράγει κόκκινο χυμό.